Deliziosa, cremosa e con quell'aggiunta particolare, da veri chef: ecco come cucinare la pasta con zucchine romanesche di Frafoodlove.
Le zucchine romanesche sono una varietà pregiata, molto apprezzata per il loro sapore delicato e la consistenza più croccante rispetto alle zucchine comuni. Si distinguono per la forma leggermente angolata, il colore verde chiaro con striature e, spesso, per la presenza del fiore ancora attaccato, particolarmente indicato per preparazioni sfiziose. Rispetto alle zucchine classiche, quelle romanesche hanno una polpa più soda e meno acquosa, il che le rende ideali per cotture brevi che ne esaltano la consistenza. Il loro gusto più intenso le rende perfette da gustare anche crude, tagliate sottili e condite con olio extravergine, limone e scaglie di formaggio.
In cucina sono estremamente versatili. Saltate in padella con aglio e menta sono un contorno semplice ma gustoso. Si prestano bene alla preparazione della classica carbonara di zucchine, dove la loro dolcezza si bilancia perfettamente con la sapidità del pecorino e del guanciale. Possono essere anche fritte in pastella, magari accompagnate dal loro fiore ripieno di ricotta e alici. Nei primi piatti si sposano con riso e pasta, magari abbinate a frutti di mare o a una crema di formaggio. Grigliate e servite con un filo d’olio e menta, diventano un piatto fresco e leggero. Per chi ama le preparazioni più semplici, sono perfette anche solo lessate e condite con olio e limone. In questo articolo, però, parleremo di un piatto davvero golosissimo. È un primo piatto, a base di zucchine romanesche e di altri due ingredienti gustosissimi: parliamo della pasta con zucchine romanesche di Francesca Gambacorta.
Pasta con zucchine romanesche: ecco come preparare la ricetta di Frafoodlove
Francesca Gambacorta, chef nota sui social come Frafoodlove, unisce la ricetta della pasta e zucchine con quella della gricia, aggiungendo, dunque, il pecorino e il guanciale. Il pecorino aiuta a dare la consistenza cremosa, mentre il guanciale aggiunge la consistenza croccante: in questo modo, il piatto diventa a dir poco gustosissimo. Gli ingredienti sono i seguenti: 500 grammi di pasta (per questo piatto, Frafoodlove usa le colonne di Pompei, un formato di pasta golosissimo), tre fette di guanciale, 150 grammi di pecorino, del pepe, del sale e 600 grammi di zucchine romanesche. Frafoodlove inizia la preparazione tagliando il guanciale a pezzetti e mettendolo in una padella ancora fredda. Lo lascia rosolare a fuoco dolce fino a quando diventa croccante, permettendogli di rilasciare tutto il suo sapore.
Una volta dorato, toglie il guanciale dalla padella e, nello stesso grasso, fa cuocere le zucchine, che insaporisce con un pizzico di sale e pepe. Attenzione a non esagerare con il sale! Dopo averle fatte ammorbidire, ne preleva una parte e la frulla fino a ottenere una crema liscia, che poi riunisce in padella con il resto delle zucchine. Nel frattempo, cuoce la pasta in acqua bollente salata e, quando mancano circa tre minuti alla fine della cottura, la trasferisce nella padella con il condimento. Mescolando energicamente, la lascia insaporire, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza perfetta. A fuoco spento, unisce una parte del guanciale croccante e una generosa dose di pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto. Infine, impiatta con cura e completa il piatto con qualche pezzetto di guanciale croccante per un tocco ancora più goloso.
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