Se ami la carbonara ma vuoi provare una variante di mare, la carbonara di polpo di Marco Giarratana fa al caso tuo.
Un piatto cremoso, saporito e sorprendente, che unisce il gusto intenso del polpo alla cremosità della classica carbonara. Ecco la ricetta passo dopo passo per prepararla a casa.
Ingredienti:
- 360 g di mezze maniche
- 1 polpo fresco
- 8 tuorli d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- 90 g di Grana Padano
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Carbonara di polpo: 6 passaggi per una ricetta creativa e cremosa
- Cuocere il polpo: In una padella, rosola il polpo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Poi aggiungi acqua fino a coprire il polpo e cuocilo per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà tenero.
- Tagliare e rosolare: Una volta cotto, taglia il polpo a tocchetti. Rosolali in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per esaltarne il sapore.
- Preparare la crema di tuorli: In una ciotola, unisci i tuorli d’uovo con il Grana Padano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
- Cuocere la pasta: Porta a ebollizione l’acqua di cottura del polpo e utilizza questa per cuocere la pasta al dente. Questo passaggio aggiunge un ulteriore tocco di sapore al piatto.
- Saltare la pasta con il polpo: Scola la pasta e saltala in padella con i tocchetti di polpo rosolati. Ricorda di togliere lo spicchio d’aglio prima di procedere.
- Mantecare: Unisci la pasta e il polpo alla crema di tuorli, Grana e pepe. Mescola energicamente fuori dal fuoco o a bagnomaria per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Benefici degli ingredienti: polpo e uovo aiutano i muscoli e il cervello
La carbonara di polpo non è solo un piacere per il palato, ma porta con sé numerosi benefici per la salute. Il polpo è una fonte straordinaria di proteine magre, essenziali per il mantenimento della massa muscolare, e offre un elevato apporto di vitamine del gruppo B, ferro e selenio. Questi nutrienti sono fondamentali per il metabolismo e per il corretto funzionamento del sistema immunitario. I tuorli d’uovo, spesso temuti per il loro contenuto di colesterolo, in realtà sono ricchi di colina, una sostanza indispensabile per il benessere del cervello e del fegato. Inoltre, forniscono grassi sani che favoriscono l’assorbimento delle vitamine liposolubili. Il Grana Padano aggiunge non solo sapore, ma anche una preziosa fonte di calcio e proteine di alta qualità, utili per rafforzare le ossa e i denti. Infine, l’olio extravergine d’oliva, con i suoi antiossidanti e grassi monoinsaturi, è un alleato del cuore e aiuta a ridurre l’infiammazione nel corpo.
L’idea di utilizzare l’acqua di cottura del polpo per la pasta, inoltre, è un trucco da chef che permette di intensificare i sapori e di ridurre gli sprechi in cucina. Una scelta sostenibile e intelligente per un piatto che conquista al primo assaggio.