Vola in Spagna, almeno in cucina, con la tortilla di patate: ecco come preparare la golosissima ricetta iberica, secondo chef Carmen Rose.
La cucina spagnola ha conquistato anche le tavole italiane grazie alla sua semplicità, all’uso di ingredienti comuni e a un gusto pieno e conviviale. I piatti più amati raccontano la vitalità delle regioni iberiche e si adattano facilmente agli ingredienti mediterranei. Tra i simboli di questa tradizione spicca la paella, nata a Valencia, preparata con riso, zafferano, carne, pesce e verdure. Le sue varianti, spesso a base di pollo o frutti di mare, mantengono intatto il carattere solare del piatto originario. Le tapas, invece, rappresentano la convivialità spagnola: piccole porzioni di cibi saporiti come patate, salumi e formaggi, ideali per accompagnare momenti informali. In estate domina il gazpacho, zuppa fredda di pomodoro e verdure, perfetta anche con prodotti italiani.
Il polpo alla gallega e la fabada asturiana testimoniano la varietà regionale della Spagna, mentre la crema catalana, con la sua crosta caramellata, regala una dolce chiusura. Tra le ricette più iconiche emerge, poi, sicuramente la tortilla di patate, diversa dalla frittata italiana per la consistenza più morbida e la cottura lenta. Realizzata con patate, uova, olio e, spesso, cipolla, racchiude l’essenza di una cucina autentica e popolare. Dorata all’esterno e cremosa all’interno, può essere gustata calda o fredda, come piatto principale o in piccoli cubetti da condividere. La Spagna la considera un vero simbolo nazionale, presente in ogni bar e festa. Anche in Italia, la tortilla è oggi uno dei migliori esempi di gusto e semplicità, capace di unire due culture culinarie nel segno della tradizione. In questo articolo, scopriamo proprio come prepararla a casa, con la ricetta di chef Carmen Rose.
Tortilla di patate, la ricetta golosa di chef Carmen Rose
Gli ingredienti per prepararla sono i seguenti: 750 grammi di patate, 6 uova fresche, 300 grammi di cipolle bianche, del pepe, del sale, 500 millilitri di olio di girasole alto oleico, insieme a due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva per stufare la cipolla. La chef Carmen Rose inizia la sua tortilla tagliando finemente le cipolle, che lascia appassire in padella con un filo d’olio fino a renderle morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, la cuoca affetta le patate in lamelle sottilissime e le frigge con pazienza, finché iniziano a diventare croccanti e appena colorite.
In una ciotola, rompe le uova, aggiunge un pizzico di sale e, quando cipolle e patate sono ancora calde, le unisce al composto per ottenere una consistenza più ricca e per pastorizzare leggermente il tutto. Scalda poi una padella con un generoso strato d’olio e vi versa il composto, muovendolo con la spatola per un minuto, in modo che non si attacchi. Quando i bordi cominciano a staccarsi, la chef capovolge la tortilla con un piatto e la fa scivolare nuovamente in padella. Dopo pochi istanti di cottura, la sua tortilla è pronta: dorata all’esterno, morbida e cremosa all’interno, come vuole la tradizione spagnola.
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