Pasta e fagioli, così non l'hai mai cucinata: il tocco che la rende cremosa e più saporita

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Pasta e fagioli saporita grazie a un'aggiunta speciale: il procedimento di chef Sebastian Fitarau

La pasta e fagioli: pura poesia. Ma bisogna saperla cucinare bene: sui piatti della tradizione non si scherza. Ognuno di noi ha un metodo a sé, oggi vediamo quello inventato da Sebastian Fitarau, chef seguitissimo sui social. Cominciamo dagli ingredienti: per la nostra pasta e fagioli rivisitata abbiamo bisogno di:

  • Ditaloni Rigati 320 g
  • Fagioli borlotti secchi 200 g
  • Passata di pomodoro 250 g
  • Lardo 80 g
  • Prosciutto crudo 80 g
  • Cipolle 30 g
  • Sedano 30 g
  • Carote 30 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Alloro 2 foglie
  • Rosmarino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 10 g
  • Sale fino e pepe nero q.b.

Pasta e fagioli: il procedimento di chef Sebastian Fitarau

Prendiamo i fagioli borlotti, e li mettiamo a cuocere in acqua insieme a due foglie di alloro. Intanto prepariamo il trito di carote, sedano e cipolle. Tagliamo a pezzettoni il lardo, il prosciutto crudo e tagliuzziamo il rosmarino.
Mentre i fagioli cuociono, in una padella a parte mettiamo a cuocere il trito nell'olio, senza dimenticare l'aglio. Quando i fagioli sono pronti, aggiungiamoli alla padella. Aggiungiamo acqua di cottura dei fagioli e la passata di pomodoro. Giriamo bene e aggiustiamo di sale e pepe. Preleviamo una parte di fagioli e la andiamo a frullare.

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Due passaggi della ricetta. Fonte: profilo Instagram chef Sebastian Frau

 

Aggiungiamo la pasta ai fagioli, aggiungendo un altro po' di acqua di cottura.
Aggiungiamo quindi la crema di fagioli ricavata, e mescoliamo fin quando la pasta si cuoce. Una spolverata di una spezia a vostro piacimento, e serviamo a tavola.

I fagioli: proprietà nutrizionali

I fagioli sono una fonte preziosa di nutrienti, un vero e proprio scrigno di benessere per il nostro organismo. Apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità culinaria, si distinguono per il loro elevato contenuto di proteine vegetali, fondamentali per la salute di muscoli e tessuti.
Ricchi di fibre, i fagioli contribuiscono a migliorare la digestione e a regolare il transito intestinale, favorendo un senso di sazietà che può essere molto utile per chi segue una dieta per il controllo del peso. Ma non è tutto: i fagioli sono anche un'ottima fonte di vitamine, in particolare del gruppo B, indispensabili per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il metabolismo energetico.

Il loro apporto di minerali non va sottovalutato. Ferro, per combattere l'anemia; magnesio, per la salute di ossa e muscoli; potassio, essenziale per la salute cardiovascolare; e calcio, importante per la salute delle ossa, sono solo alcuni dei minerali presenti in abbondanza in questi legumi.
Non dimentichiamo il loro basso contenuto di grassi, che li rende ideali in una dieta equilibrata. Inoltre, la presenza di antiossidanti come polifenoli contribuisce a combattere l'invecchiamento cellulare e a proteggere il cuore.
Infine, la versatilità dei fagioli li rende adatti a molteplici preparazioni, dalla classica zuppa alle insalate, dai contorni ai piatti unici, permettendo così di variare la dieta e di godere dei loro benefici senza mai annoiarsi.

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